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貴州茅臺與江南大學共同探索醬香型白酒奧秘

發布日期:2019-07-26  來源:新華網  
資料來源 新華網

【新華網7月24日】貴州茅臺集團與江南大學共同探索醬香型白酒奧秘的研究論文,近日入選美國化學會核心期刊《農業與食品化學》2019年第28期封面論文。

中國酒業協會22日宣布這一消息,并表示該研究成果對于明晰中國醬香型白酒特征風味,指導醬香型白酒風味品質控制具有重要理論意義。

記者了解到,去年6月,貴州茅臺集團與江南大學簽訂戰略合作伙伴協議,雙方將在學術交流、知識產權合作等方面開展深入合作。去年8月,貴州茅臺集團正式掛牌成立醬香型白酒行業首個院士工作站,該工作站由江南大學校長、中國發酵工程和環境微生物研究領域專家、中國工程院院士陳堅領銜。

茅臺集團掛牌醬香型白酒行業首個院士工作站。受訪者供圖

在掛牌儀式上,陳堅說,雙方曾合作“茅臺酒風味物質解析、微生物研究”等多個項目,取得包括國家科技發明二等獎在內的一系列創新成果。今后,院士工作站將重點聚焦茅臺釀造微生物研究、固態發酵過程調控、茅臺智慧制酒廠房建設、白酒品質研究技術保障、食品安全控制等領域。

貴州茅臺集團董事長李保芳表示,茅臺作為中國傳統釀造企業的典型代表,復雜神秘的釀造工藝和微生物環境是搬不走也復制不了的核心競爭力。院士工作站的成立將有助于提升茅臺微生物研究工作的精度、高度和廣度,并引領醬香型白酒行業發展實現質的提升。


本文來源于:新華網http://www.gz.xinhuanet.com/

原文鏈接:http://www.gz.xinhuanet.com/2019-07/25/c_1124796315.htm

閱讀( (編輯:張青)

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